La fermentation pour les nuls
La fermentation hier…
La fermentation est la maîtrise du temps. Il s’agit de principes, techniques permettant la conservation longue durée des aliments par un processus naturel vieux de plusieurs millénaires.
Les plus vieilles traces de fermentation de l’homme remontent à 13000 ans avant JC avec un semblant de mixture de bière très certainement. L’homme pratique donc la fermentation depuis plus longtemps que l’agriculture, mais cette pratique a disparu avec la démocratisation des réfrigérateurs et c’est une forte erreur puisque cette pratique est pleine d’élégance.
Outil de cohésion social, de stabilité économique et d’études anthropologiques, la fermentation a façonné le monde. Certains anthropologues-historiens ont même énoncé la théorie que l’humanité se serait sédentarisée non pas pour le pain et avoir de la nourriture plus facilement, mais pour s’enivrer avec les premières expériences de bière et de vin.
Aujourd’hui…
Aujourd’hui, la fermentation a quitté les foyers au profit du réfrigérateur et de la multiplication de la production alimentaire. Nous n’avons plus peur de manquer de denrées alimentaires dans les pays occidentaux, nous en trouvons partout. Des techniques modernes sont apparues pour stabiliser les denrées alimentaires afin de les conserver plus longtemps.
C’est l’arrivée de la fameuse conserve sur les étals de nos cuisines. C’est la standardisation de la pasteurisation qui détruit toute trace de vie dans nos produits. Comprenez-nous bien, nous ne critiquons pas cela puisque cette technique a permis de solutionner de nombreux problèmes, au point qu’elle en est devenu un. La standardisation de la pasteurisation fait que nous n’arrivons pas à imaginer un monde sans produits pasteurisés. La pasteurisation consiste à sur-cuire les aliments pour détruire tous les agents pathogènes pouvant provoquer une contamination bactériologique et des moisissures.
Bien, mais le problème de cette sur-cuisson est que l’ensemble des nutriments sont détruits. La fermentation permet de préserver les fibres, les nutriments et les vitamines au sein des aliments.
Mais c’est surtout !
L’intérêt premier de la fermentation est d’abord gustatif : les aliments développent de nouvelles saveurs qui rendent ces aliments plus délicieux (toutes les sauces du monde sont basées sur des techniques de fermentation ou des aliments fermentés). Son second intérêt est de développer des probiotiques qui sont nécessaires à l’alimentation au quotidien pour renforcer votre microbiote.
Concernant les utilisations économiques de la fermentation, cela permet de faire des économies et évitant de jeter ses surplus de fruits et légumes, de conserver des légumes de pleines saisons tout au long de l’année (des vrais tomates d’été conservé jusqu’à l’hiver, c’est mieux que des tomates sous serre ayant traversées le globe).
Plus dans cette catégorie
Yaourt de levain
Yaourt de levain (vegan)Et oui, vous lisez bien : nous allons utiliser votre levain pour faire un yaourt. Alors, le terme "yaourt" est un peu facile, puisqu'en réalité nous n'utilisons pas de produits laitiers. Nous allons manger tel quel notre levain (si vous en avez...
Yaourt de levain
Yaourt de levain (vegan)Et oui, vous lisez bien : nous allons utiliser votre levain pour faire un yaourt. Alors, le terme "yaourt" est un peu facile, puisqu'en réalité nous n'utilisons pas de produits laitiers. Nous allons manger tel quel notre levain (si vous en avez...
Yaourt de levain
Yaourt de levain (vegan)Et oui, vous lisez bien : nous allons utiliser votre levain pour faire un yaourt. Alors, le terme "yaourt" est un peu facile, puisqu'en réalité nous n'utilisons pas de produits laitiers. Nous allons manger tel quel notre levain (si vous en avez...